材料

(相关资料图)

鱼胶粉10克，砂糖30克，鲜奶油250毫升，巧克力酱100毫升，蛋黄1个，可可粉2大勺，牛奶2大勺

做法1.冷牛奶。

2.倒入鱼胶粉。

3.搅拌均匀。

4.小火加热至鱼胶粉完全融化。

5.将弄好的鱼胶水倒入打发好的鲜奶油中。

6.搅拌均匀。

7.再倒入融化了的巧克力。（或者巧克力酱）

8.搅拌均匀，即成为巧克力慕斯馅。

9.底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯馅，反复3次。

10.完成的样子。（放入冰箱冷藏一夜即可）

11.将烤好的巧克力蛋糕，横切成3块。

小诀窍

1.融化鱼胶粉的牛奶,一定要先是冷的..然后用小火慢慢的加热.不然鱼胶粉遇到热水会立刻融化,结成小块。 2.将融化的鱼胶水倒入慕斯馅儿的时候,动作要快,需要边倒边搅拌. 不然慕斯馅儿也会结块。 3.巧克力味道浓厚,口感柔滑,适合喜欢黑巧克力的朋友。

材料

蛋黄60克，蛋白150克，全蛋1个，柠檬汁40毫升，细砂糖20克+90克，低筋面粉65克，可可粉30克，淡奶油250毫升，纯牛奶100毫升，黑巧克力90克，可可粉20克，糖80克，少许鱼胶粉10克

做法1、先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。

2、加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。

3、再筛入低粉。

4、以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。

5、蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。

6、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。

7、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

8、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。

9、淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。

10、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。

11、隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。

12、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。

13、与打发的淡奶油混合。

14、搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。

15、倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。

材料

可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

(不含盐)10克。

做法【准备步骤】

1、面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2、盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3、把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

4、将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

【第二步做巧克力慕斯】

配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1、明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

2、牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3、将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

4、用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5、把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

6、将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

7、取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

小诀窍

鱼胶粉一定要在凉液体中加入，加热时要不停的搅拌，以免粘锅。

材料

蛋6 個，低筋面粉110g ，砂糖120g ，可可粉3 大匙，牛奶5 大匙，蔬菜油5 大匙，泡打粉1 小匙，新鲜柠檬汁1 大匙。

做法1. 蛋黃和蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在干净的打蛋盆裡。盆要干燥，无水无油。

2. 將蛋黃打勻，加入砂糖70g 、牛奶、沙拉油搅拌均勻备用。

3. 混和低筋面粉、可可粉3 大匙和泡打粉，用筛子筛进蛋黃液中拌勻至无粉粒。烤箱预热至180 C /350 F 。

4. 蛋白加入新鲜柠檬汁 ，用电动搅拌器打发，砂糖50g 分三次加入，打至硬性发泡。

5. 舀出1/3 的蛋白泡放进面糊中拌勻，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速地切拌式拌勻（由盆底往上翻），拌勻之后倒入9 吋脫底模烤模中，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡震出。烘烤约40 分钟。

6. 出炉之后馬上把烤盘反转倒扣在架子上待涼，涼了之后脫模。

材料

蛋糕底：，咖啡核桃戚风1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克

做法1.奶酪和黑巧克力隔水打化搅匀；

2.淡奶油打至6分发，缓慢流动状态，慢慢倒入融化的奶酪巧克力浆中搅拌均匀；

3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小时以上；

4.取出冰箱后，可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手，刻张可爱的印花纸；

5.蛋糕表面筛上可可粉，再盖上印花纸，筛上糖分～～可以开吃啦～～

小诀窍

我的慕斯圈很小，大概是4寸的，这个慕斯没有加吉利丁片，因为奶酪和巧克力都有点凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比较甜，也不用加糖啦

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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